Nachts um drei im Bürgerpark: Wir begleiten den Rokoko-Küchenchef Mirco Kahe ins Allerheiligste – die Restaurantküche. Dort herrscht „Gänse-Alarm“.

Rokoko-Küchenchef Mirco Kahe am Tresen des Gastraums: Natürlich mit Kochjacke samt eingestickten Namen.
Rokoko-Küchenchef Mirco Kahe am Tresen des Gastraums: Natürlich mit Kochjacke samt eingestickten Namen. © Erwin Klein
Die vorbereiteten Gänse – gefüllt mit Apfel, Orange, Beifuß.
Die vorbereiteten Gänse – gefüllt mit Apfel, Orange, Beifuß. © Erwin Klein
Der Chef vor dem Konvektomat: Vier Stunden bei 100 Grad braucht die Gans bis zur perfekten Konsistenz.
Der Chef vor dem Konvektomat: Vier Stunden bei 100 Grad braucht die Gans bis zur perfekten Konsistenz. © Erwin Klein
Nach vier Stunden Garen im Konvektomat: Die fertigen Gänse werden in Kisten gepackt und in der Kühlung zwischengelagert.
Nach vier Stunden Garen im Konvektomat: Die fertigen Gänse werden in Kisten gepackt und in der Kühlung zwischengelagert. © Erwin Klein
Mirco Kahe schnappt sich die vorbereiteten Gänse für die nächste Runde im Konvektomat.
Mirco Kahe schnappt sich die vorbereiteten Gänse für die nächste Runde im Konvektomat. © Erwin Klein
Der Orangenjus, Stolz des Küchenchefs. Tagelang muss die Sauce vor sich hinköcheln.
Der Orangenjus, Stolz des Küchenchefs. Tagelang muss die Sauce vor sich hinköcheln. © Erwin Klein
Das Küchenteam mit der stellvertretenden Geschäftsführerin Christiane Uecker (von links) vor den winterlichen BTHC-Tennisplätzen: Küchenschiff Mirco Kahe, sein Stellvertreter Heiko Grossmann und Jungköchin Franziska Aselmeyer.
Das Küchenteam mit der stellvertretenden Geschäftsführerin Christiane Uecker (von links) vor den winterlichen BTHC-Tennisplätzen: Küchenschiff Mirco Kahe, sein Stellvertreter Heiko Grossmann und Jungköchin Franziska Aselmeyer. © Erwin Klein
Nachts um drei mit dem Fahrrad zum BTHC-Gelände: Vor Weihnachten ist Einsatz rund um die Uhr gefragt.
Nachts um drei mit dem Fahrrad zum BTHC-Gelände: Vor Weihnachten ist Einsatz rund um die Uhr gefragt. © Erwin Klein