München.

Bei vegetarischen Schnitzeln oder Frikadellen lohnt sich ein genauer Blick aufs Etikett. Denn die Ersatzprodukte enthalten in der Regel nicht nur typische Basiszutaten wie Lupinen, Tofu, Soja-Granulat oder Amaranth. Denn deren Eigengeschmack ist meist relativ neutral, erklärt der Tüv Süd. Um das zu kompensieren, arbeiten viele Hersteller auch mit Bindemitteln, Farbstoffen und Geschmacksverstärkern. Feste Regeln für die Zusammensetzung oder für die Benennung von Fleischersatz gibt es bisher nicht. dpa